Pasta al pesto di melanzane e pinoli
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Pasta al pesto di melanzane e pinoli

La ricetta di Mister Nut!

Ingredienti:

  • 200g di rigatoni
  • 50g di pinoli Mister Nut
  • 50g di pecorino
  • Pomodorini freschi
  • 2 melanzane fresche di stagione
  • Olio evo
  • Sale qb
  • 7/8 foglie di menta fresca

 

La ricetta:

  1. Lava le melanzane e tagliale a metà. Metti le melanzane a pezzi in una teglia da forno, incidi la polpa con il coltello per facilitarne la cottura e aggiungi un pizzico di sale e un filo di olio evo. Inforna il tutto per 40 minuti a 180°.
  2. A questo punto, inserisci dentro un mixer o un frullatore la polpa delle melanzane così ottenuta, insieme ad una bella presa di sale, 50g di pecorino, 50g di pinoli, 7/8 foglie di menta fresca e 40g di olio evo. Lavora il tutto fino a che non ottieni un composto bello cremoso e uniforme.
  3. Metti a cottura 200g di rigatoni e scolali una volta raggiunta la cottura al dente, unisci il pesto alla pasta e aggiungi 50g di pomodorini freschi.
  4. Impiatta e decora il tutto con qualche foglia di menta e pinolo Mister Nut, dunque servi in tavola!

 

Buon appetito da Mister Nut!

 

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